食品機械的衛(wèi)生設(shè)計問題對控制食品安全起著重要的作用。 然而,如果沒有考慮到設(shè)備零部件的衛(wèi)生設(shè)計,而只是泛泛應(yīng)用這種理念的話,則有可能造成軸承內(nèi)細菌滋生傳播的風(fēng)險,Davide Zanghi,斯凱孚衛(wèi)生設(shè)計辦公室的負責(zé)人如此說道。
衛(wèi)生設(shè)計時要考慮具體因素(如腐蝕、潤滑劑泄漏、清洗和自動干燥)對食品安全產(chǎn)生的不利影響,并運用合適的設(shè)計原則來解決問題。 本質(zhì)上,它是一個采用特定的原則而進行設(shè)計的理念。 正如人體工程學(xué)設(shè)計關(guān)注用戶的生理需求一樣,衛(wèi)生設(shè)計則側(cè)重于防止食品污染問題。
歐洲衛(wèi)生工程和設(shè)計聯(lián)盟(EHEDG)旨在通過提高衛(wèi)生工程設(shè)計標(biāo)準(zhǔn),以促進其成員(包括設(shè)備制造商、食品企業(yè)和研究機構(gòu))的安全食品生產(chǎn)能力,斯凱孚自2006年就加入EHEDG。 2016 年 11 月,該聯(lián)盟在丹麥舉行了兩年一次的世界大會, 斯凱孚在此次大會上,再次著重闡釋了其應(yīng)用這些設(shè)計原則的悠久傳統(tǒng)。
設(shè)計原則 - 慎重對待軸承組件
一般情況下,EHEDG 準(zhǔn)則認為軸承里很容易滯留食物顆粒和水,因此,軸承被看作是窩藏細菌的潛在溫床。 常規(guī)建議是 要確保軸承遠離食品接觸區(qū)。
這個建議非常符合食品行業(yè)帶式輸送機衛(wèi)生設(shè)計的最新準(zhǔn)則,EHEDG 在這個領(lǐng)域關(guān)注兩個在安全食品生產(chǎn)的主要挑戰(zhàn): 如何避免因加工設(shè)備設(shè)計不當(dāng)而污染食物,以及如何在不提高清潔生產(chǎn)和衛(wèi)生的運營成本的同時提高食品安全。 事實上,在整個系統(tǒng)的衛(wèi)生設(shè)計中人們主要關(guān)注的是系統(tǒng)和主要部件(如皮帶);而往往對軸承及軸承單元重視不夠。
然而,即使軸承不與食物區(qū)域直接接觸,它們也常常在食品附近,且有高壓水或干洗系統(tǒng)。這樣一來,如果有細菌存在,就有可能通過空氣傳播,并污染食品。
為了盡量減少污染的風(fēng)險,設(shè)計軸承時要充分考慮衛(wèi)生設(shè)計原則。 而構(gòu)成衛(wèi)生設(shè)計最重要的原則之一就是有效清潔的能力。 這其實很容易理解,但在實踐中對于軸承和軸承單元來說往往是并非易事。 首先,產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)使用非腐蝕性和非多孔材料(如不銹鋼)或復(fù)合材料制造,而且外形易于清潔,滯留水分可以自動排空。 軸承單元應(yīng)該有填充底座,避免留有空隙滋生細菌。
總體來說,使用諸如彈性體、復(fù)合及潤滑脂材料應(yīng)符合食品安全的指令和法規(guī)。 在所有情況下,應(yīng)盡量避免在操作期間潤滑脂泄漏到食品。
最好的方法是,軸承單元配備高效端蓋,防止污染物和清潔液體進入軸承內(nèi)腔,同時允許經(jīng)常進行目視檢查。
其它相關(guān)領(lǐng)域包括:
在單元組件和附著表面之間避免金屬與金屬的接觸
應(yīng)盡可能避免補充潤滑
在非??量痰牟僮骱颓鍧嵪到y(tǒng)下仍然實現(xiàn)較長的使用壽命
衛(wèi)生設(shè)計完全適用于食品生產(chǎn)和包裝機械。 但是,軸承只是眾多問題部件之一,解決軸承問題只是改善整體風(fēng)險策略的第一步。
衛(wèi)生設(shè)計時要考慮具體因素(如腐蝕、潤滑劑泄漏、清洗和自動干燥)對食品安全產(chǎn)生的不利影響,并運用合適的設(shè)計原則來解決問題。 本質(zhì)上,它是一個采用特定的原則而進行設(shè)計的理念。 正如人體工程學(xué)設(shè)計關(guān)注用戶的生理需求一樣,衛(wèi)生設(shè)計則側(cè)重于防止食品污染問題。
歐洲衛(wèi)生工程和設(shè)計聯(lián)盟(EHEDG)旨在通過提高衛(wèi)生工程設(shè)計標(biāo)準(zhǔn),以促進其成員(包括設(shè)備制造商、食品企業(yè)和研究機構(gòu))的安全食品生產(chǎn)能力,斯凱孚自2006年就加入EHEDG。 2016 年 11 月,該聯(lián)盟在丹麥舉行了兩年一次的世界大會, 斯凱孚在此次大會上,再次著重闡釋了其應(yīng)用這些設(shè)計原則的悠久傳統(tǒng)。
設(shè)計原則 - 慎重對待軸承組件
一般情況下,EHEDG 準(zhǔn)則認為軸承里很容易滯留食物顆粒和水,因此,軸承被看作是窩藏細菌的潛在溫床。 常規(guī)建議是 要確保軸承遠離食品接觸區(qū)。
這個建議非常符合食品行業(yè)帶式輸送機衛(wèi)生設(shè)計的最新準(zhǔn)則,EHEDG 在這個領(lǐng)域關(guān)注兩個在安全食品生產(chǎn)的主要挑戰(zhàn): 如何避免因加工設(shè)備設(shè)計不當(dāng)而污染食物,以及如何在不提高清潔生產(chǎn)和衛(wèi)生的運營成本的同時提高食品安全。 事實上,在整個系統(tǒng)的衛(wèi)生設(shè)計中人們主要關(guān)注的是系統(tǒng)和主要部件(如皮帶);而往往對軸承及軸承單元重視不夠。
然而,即使軸承不與食物區(qū)域直接接觸,它們也常常在食品附近,且有高壓水或干洗系統(tǒng)。這樣一來,如果有細菌存在,就有可能通過空氣傳播,并污染食品。
為了盡量減少污染的風(fēng)險,設(shè)計軸承時要充分考慮衛(wèi)生設(shè)計原則。 而構(gòu)成衛(wèi)生設(shè)計最重要的原則之一就是有效清潔的能力。 這其實很容易理解,但在實踐中對于軸承和軸承單元來說往往是并非易事。 首先,產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)使用非腐蝕性和非多孔材料(如不銹鋼)或復(fù)合材料制造,而且外形易于清潔,滯留水分可以自動排空。 軸承單元應(yīng)該有填充底座,避免留有空隙滋生細菌。
總體來說,使用諸如彈性體、復(fù)合及潤滑脂材料應(yīng)符合食品安全的指令和法規(guī)。 在所有情況下,應(yīng)盡量避免在操作期間潤滑脂泄漏到食品。
最好的方法是,軸承單元配備高效端蓋,防止污染物和清潔液體進入軸承內(nèi)腔,同時允許經(jīng)常進行目視檢查。
其它相關(guān)領(lǐng)域包括:
在單元組件和附著表面之間避免金屬與金屬的接觸
應(yīng)盡可能避免補充潤滑
在非??量痰牟僮骱颓鍧嵪到y(tǒng)下仍然實現(xiàn)較長的使用壽命
衛(wèi)生設(shè)計完全適用于食品生產(chǎn)和包裝機械。 但是,軸承只是眾多問題部件之一,解決軸承問題只是改善整體風(fēng)險策略的第一步。